Das kriegen wir gebacken!

Außen knusprig, innen weich: So lieben die Deutschen ihre Brötchen und ihr Brot am liebsten. Und gehaltvoll muss es sein, denn nur wenn Brot und Brötchen schwer in der Hand liegen, zeugt es von Qualität. Kein Land hat so viele verschiedene Sorten wie Deutschland – rund 300 Sorten sind es. Dabei sind die Zutaten seit jeher dieselben: Mehl und/oder Schrot, Wasser, Hefe oder Sauerteig und Salz. Insbesondere in Norddeutschland mischten man schon sehr früh in der Geschichte der Brotkultur Weizen- und Roggenmehl hinein. Noch heute steht in zwei Dritteln aller deutschen Brotsorten Roggen auf der Zutatenliste. Zwei typisch deutsche Brotrezepte – für knackige Brötchen und köstliches Brot.

Weizen-Roggen-Wurzelbrot

Mischbrot mal köstlich und anders. Mit Weizen- und Roggenmehl sowie Sauerteig ganz locker zu einer wilden Brotwurzel verdreht.

etwa 20 Scheiben

1. Weizen- und Roggenmehl mit dem Sauerteig und der Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen.
2. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Den Teig mit etwas Mehl bestreuen und zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
   • Ober-/Unterhitze etwa 220 °C | Heißluft etwa 200 °C
4. Den Teig aus der Schüssel lösen, auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und zu einer Rolle formen.
5. Die Rolle an den Enden fassen, mehrmals gegeneinander zu einer „Wurzel“ verdrehen und auf das Backblech legen. Nochmals zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis es sich sichtbar vergrößert hat und dann backen.
   • Einschub: Mitte | Backzeit: etwa 20 Minuten
6. Das Wurzelbrot auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Sauerteigbrötchen

Diese Brötchen zum Selbermachen mit Hefeteig und Roggenmehl schmecken gut mit süßen oder herzhaften Belägen.

etwa 8 Stück

Siehe auch

Rezepte

·30. August 2021

Deutschland trinkt

1. Roggenmehl und Weizenmehl mit Hefe und Sauerteig in einer Rührschüssel sorgf ltig vermischen.
2. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
   • Ober-/Unterhitze etwa 200 °C | Heißluft etwa 180 °C
4. Teig leicht mit Mehl bestreuen, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten.
5. Den Teig zu einer Rolle formen und in etwa 8 gleich große Stücke schneiden.
6. Jedes Teigstück zu einem runden Brötchen formen, mit Mehl bestreuen, auf das Backblech legen und nochmals so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.
7. Dann die Brötchen auf dem Blech in den Backofen schieben.
   • Einschub: Mitte | Backzeit: etwa 15 Minuten
8. Brötchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.